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開放式商用廚房是什么?開放式商用廚房需要什么設備?

發布日期:2020-05-16

近年來明檔,敞開式廚房,開放式餐廳等創新的經營模式進入人們的視野,且眼前明亮。 什么是開放式商用廚房? 開放式商用廚房可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程,吸引顧客與顧客交流銷售。 現在很多商場的餐飲店已經開始多用開放式操作,顧客與廚師近在咫尺,現點現做。 此外,通過比較常見的火焰菜式、桑拿菜式、西餐燒酒菜式的表演,讓顧客感受到菜肴的文化和藝術,增加餐廳的飲食氛圍,給顧客留下深刻的印象。

明檔廚房設計.jpg

明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。 借鑒傳統店鋪和攤鋪的經營方式,這是真正的追求,廣泛應用于餐飲業。 根據環境條件的不同,廚房的布局和開放度也不同。 餐飲廚房的開放模式有以下4種
1 .“點菜區”為顧客一目了然,在餐廳設置了點菜區,設置了點菜區、風幕柜、烹飪店、冷藏陳列柜、海鮮水槽、貝類池等展品,使顧客能夠目睹料理和主要輔料。 這個“菜單式的說明明檔”是開放的方法,空間有限,中小酒店也可以使用。

酒店明檔廚房設計.jpg

2 .“大排檔”源于街頭簡單的開放式廚房經營方式,改變了餐飲業的“開胃菜”模式。 由于經營透明度高,原料和操作一目了然,便利,廉價,廣泛引入商業大廈、超市、餐館和大學食堂。 每攤經營一兩種風味快餐,面積小,設備簡單,空間利用率極高,設有簡單食堂。 餐廳通過引進攤位,可以滿足不同等級、不同口味的需求,餐廳的飲食氛圍也在增加。

酒店明檔廚房設計.jpg

3 .“明檔”是半開放的餐廳廚房,在客人面前展示食品,廚師直接進行烹飪操作。 百葉窗的種類也很多,涼菜系、烤肉系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點下系、壽司系等,配合操作在站臺和展示柜展示各種各樣的食品和原料。 在明檔式廚房設計中,根據面積和形狀的布局,明檔一般在兩列設備的中間設置通道。 高級明檔還有與客人對話的設備和空間,客人可以自己選擇食物,也可以在廚師的指導下烹飪。 明檔所需的明檔廚房設備應根據經營的食品需求配置設備。 主要的常用設備有保鮮桌、單開烹調盤、食品展示盤、食品展示冰柜、不銹鋼星盤、保溫銷售臺等通用設備。 有一些特別的設備。 例如蒸煮爐、刮鍋、鐵板燒、披薩爐、意大利面爐、烤爐、萬能蒸汽爐、組合爐、電油炸鍋等專用設備。

酒店明檔廚房設計.jpeg

 

 4.“開放式商用廚房”有不同的開放辦法。 這既是經營模式,又是管理模式,實際代表了餐飲業改革的嘗試。 讓開放式商用廚房客人看看廚房的管理狀況、衛生狀況,讓客人安心地享受飲食和舒適的環境。 以開放的方式,客戶可以發揮監督作用,促進員工的管理。

酒店明檔廚房設計.jpg

經過多次開放式商用廚房的設計實踐探索經驗,開放式商用廚房的建設需要多個條件:1.足夠的廚房空間面積2 .設備設施先進3 .操作技術規范4 .員工管理工作優秀5 .設備布局流暢廣闊6 .好的裝修7 .經營者的實力和魄力。
 以上是韓米廚小編為大家分享的開放式商用廚房.廚房設備。

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