商用廚房設備先進、完善是廚師們的愿望，也是高質量烹飪生產所必需的。 因此，能夠掌握廚房設備的選擇原則，理解各種設備的性能，使其更加容易使用。
安全原則
安全是廚房生產的前提。 廚房設備安全上主要是鎘、鉛等有毒金屬合金影響食品的安全和質量，廚房設備必須絕對禁用，也不能采用劣質塑料材料。
廚房設備與食品接觸的表面和污垢，需要頻繁清洗的設備表面平滑、不突出、無裂紋、易清洗、易于維護。
排煙是國家需要規定的廚房設備個重要項目。 為了凈化空氣，外部排氣的凈化質量也必須符合國家標準，因此這樣的設備是必不可少的。

實用方便的原則
實用方便意味著選擇廚房設備不僅外觀新穎或注重特殊的綜合功能，還應考慮餐飲企業廚房的實際需要。 設備必須簡單實用。 設備的功能以實用性和適用性為原則，考慮設備的使用和維護的便利性。
廚房設備有的結實耐用，有的纖細美觀，有的方便實用，有的功能落后。
商用廚房設備的工作環境濕度高，廚房溫度高，定期清洗也可能需要設備移動，即使使用洗滌劑設備也可能被腐蝕，因此必須考慮設備的可靠性、生產材料的可靠性，即耐久性和對設備的高度重視。 金屬必須選用耐久性、耐磨損性、耐壓性、耐腐蝕性、耐磨損性的設備。